ちょっと前に松か杉かで耐久性の話が出てたけど、以下はある楽器店の見解。
http://www5.ocn.ne.jp/~g-life/woods_top.html
この表面板の木目にクロスする方向の模様はあればあるほど木に粘りがあっていいらしい。
星野さんや黒澤さんも同じこと言ってたよ。
楽器選びのひとつの参考になると思う。