弦楽器や管楽器は(程度の差はあるが)音程の融通が効くんで、
平均律に縛られてるわけじゃない。

一度調律するとそのままでやり続けるしかない鍵盤楽器で
複雑な転調をまかなう為の平均律なんだよ。

平均律が全てに適用されていて、
故に調格が失われたとするのは間違いだと思われ。