ピアノ編曲で、原曲を書法的に凌駕してるのはホロヴィッツ編だろうが、
「原曲以上の人気」となるとそうじゃない。そもそも知名度が低すぎる。

ピアノに限らなければラヴェルのオケ編は原曲以上の人気を博してるが。

原曲以上の「知名度」を持つピアノ編曲作品なら
・パガニーニ＝リスト「ラ・カンパネラ」
・バッハ＝ブゾーニ「シャコンヌ」（微妙？）
・リムスキー・コルサコフ＝ラフマニノフ「熊蜂」（これも微妙？）

で、純粋に音楽的に原曲を凌駕した作品で言うなら
・シューベルト＝リスト「魔王」