幻想は編成的に面倒だからね。
幻想はファゴットのほかにもチューバが2管だったりするし。
ティンパニって二人必要なんだっけ？
たしかこんな感じで編成的に面倒だから確かにやりにくいよね。

ショスタコの5番は割りとよくやってると思う。
編成的にはコントラファゴットとエスクラがちょっと厄介か。
クラはどこも飽和状態だから一人ぐらいエスクラ持ってる変態は居そう。

その他のやりそうであまりやらない曲

ベートーベン　交響曲第4番　　　　　　　4楽章のファゴットソロが鬼門？
モーツァルト　交響曲31.35,39以外　　　クラリネットがないのが痛い。
ブラームス　　交響曲第3番　　　　　　　理由は分からないけどなぜかあまりやらない
ブルックナー　交響曲前期交響曲　　　ワグチュー使わない曲はもう少しやってもいいと思うんだけど・・

逆に、やらなそうだけど以外にやってる団体が多い曲

ストラヴィンスキー　「火の鳥」組曲（1919年版）　　編成が以外に大きくない
マーラー　　　　交響曲第5番　　　　　　　難しいし編成も大きいのになぜかやるところが多い
ベートーベン　 交響曲第9番　　　　　　　「第九を歌う会」とかの存在のおかげで意外とやる機会が多い