調弦のとき、「あ、ちょっと音が高い」というとき、微妙にペグを回して
音を下げるんじゃなくて、くいくいっと何度かぺぐを回して一旦、音を
下げてからもう一度上げながら合わせていったりする？

ヴァイオリン属はペグをsageながら合わせるということはしないで、
ペグをageながら合わせていくのが普通。