オーケストラは平均律で演奏されているものなのですか？

平均律だけど純正律のニュアンスをとりいれたりはしないのですか？
また、その場合、誰に音程を合わせるのですか？
多数決で決まるのでしょうか。

音程がぐるんぐるんぶれているアマオケは何が原因なのでしょう。