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なるべく大きな鍋にモツを入れて、
水をたっぷり入れて強火にかける。

アクがどんどん出てきますので、
ひたすら取りまくりましょう(約３０分くらい)。
ここで手を抜くとモツ料理はひたすら臭くて
悲惨な料理になりますので、面倒がらずに頑張ってくださいね。

アクが取れたら、ザルにあけて茹でたお湯を捨てましょう。
ヤカンで湯を沸かしておいて、ザルに上げたモツに掛けてあげれば、
もあべたーっす。

洗った鍋にモツを移し、ニンジン、じゃがいも、たまねぎを
好きなサイズに切ってぶち込みます。
ひたひたになるくらいに水を入れて、火にかけます。
すり降ろしたニンニクや生姜はお好みで入れましょう。
ブーケガルニやローリエの葉なんかもいいかも。

ここからはいつものカレーを作るのと同じで良いでしょう、
いつものカレー？　うーむ、曖昧な表現ですねぇ。
まぁ、沸騰してきたら弱火にして煮込んで、
材料が柔らかくなったら、カレールーを割りいれて、
またしばらく煮込むとできあがり。