>現にチェンバロ奏者のほとんどは演奏会で楽譜を見ながら弾いている。

それはチェンバロ音楽の時代と同じことをやってるわけですね。
演奏会をするのに暗譜主義で演奏するのは、ピアノではリストが徹底させたことですね。