小川軒　ヨハン・セバスチャン店　伝説のメニューから
＊カンタータ
　週替わりの「定食」。ライプツィヒ店の看板メニュー。
　全部で２００種類以上のレシピが残っている。バリエーションも豊富で飽きない。
＊無伴奏
　麺だけ、あるいはスープだけを食べて、ラーメン全体を味わったという錯覚と満足感を与える
　という、究極の料理。作るのも、味わうのも至難の業。これを注文すると店内中に独特の緊張感が漲る。
＊捧げ物・技法
　調理法は書かれているが、材料がほとんど明記されていない、謎のレシピ。
　捧げ物のレシピは暗号化されている箇所があり、技法は調理途中でレシピが終わってしまう。
　多くのラーメン職人が、この謎に挑んでいる。
＊ロ短調ミサ
　最晩年に完成したレシピ。ヨハン・セバスチャン店のラーメンの集大成で、
　究極のラーメンとの評価を得ている。週替わり定食など、過去のラーメンの調理法の中から
　最も自信のあるものを統合したもので、駆け出しのころから仕込んだ３０年物のガラや、
　１０年以上漬けておいた煮タマゴなども使。ラーメン人生を凝縮させた１杯だ。
　残念ながら本人は、これを食べることなく死んだ。アーメン。ソリ　デオ　グローリア。