ユダヤ人の定義は様々なのですが、主要なのは以下の二項目。
① ユダヤ教徒であること
② 母親がユダヤ人であること
これの「両方満たすこと」という学者もいれば、「片方だけ」という学者もいるようです。
②については、ユダヤ人は基本的に父系家族（日本のようなパターン）ではなく、母系家族だから、ということになります。

ショパンの場合、父親はフランス軍人ですので可能性があれば②かもしれません。
19世紀フランスは理性崇拝が中心で、大多数のカトリックすら弾圧されていましたから。

どっちにしろ、ショパンがユダヤ人であったところで音楽性には関係ありませんし、
ルービンシュタイン、ホロヴィッツなどいずれもユダヤ系ですからユダヤを差別なさりたい方は
最初からお聴きにならないんじゃないかと思いますが。