97さんの希望する文献は難しいね。
ベートーヴェンのピアノ作品の演奏論の本。
ショパンのピアノ作品の演奏論の本。
あとは、古い録音の演奏（主観的でロマンティックな解釈の演奏）のCDでも聴いたら。