楽器が分かる・分からんと、演奏を良いと感じるかどうかは別の問題に思う。
聴衆の存在しない演奏会なんてない。演奏会に来る聴衆が全て楽器を分かってるわけでもない。
にもかかわらず、演奏会の成功・不成功が論じられる。
聴衆の反応で、その演奏会が成功したか失敗したかが問われる。
金払って演奏を聞きに行った聴衆は、演奏の感想を持つのが普通だろ。良いとか悪いとか。
何人かの演奏家のコンサートに行っている聴衆なら、他の誰かと比較した感想を持つだろ、普通は。

「一般市民にはまったく批判の許されない芸術」「一般市民の批判から乖離した芸術」というものは、芸術のあり方として健全なのか？

「ハイフェッツの技術がすごいということは、楽器のことが分からなければ言えないはずだ」か。
ハイフェッツのすごいところは、楽器のことが分からんやつでも唖然としてしまううまさなんだと俺は思う。