鰤といいますのは
アジ科の海産の硬骨魚。体は長い紡錘形。背部は鉄青色、
腹部は銀白色で、体側に前後に走る淡黄色の帯がある。
全長約1メ-トル。日本付近に分布し、養殖もされる。
寒鰤といい、冬に美味。いわゆる出世魚で、幼魚から順に
ワカシ・イナダ・ワラサ・ブリ（東京地方）、
またはツバス・ハマチ・メジロ・ブリ（大阪地方）などと呼ばれる。
コブリ。オオブリ。
最近日本にも輸入されるようになったオランダブリは
特に廉価で知られ、１枚400円代から売られる。
プレス加工される場合は加工ミスも多いが、
交換は可能。味はものによると言われる。