サラダ油じゃなくてラードを使うといいよ。
ラードって油っこそうに思えるけど、米に染み込まないから、
使いすぎなければ結果的にさらっと仕上がる。
あと、日本酒を振って炒めてもさらっとする。
ネギの微塵切りは最後に入れると香りがいいよ。