私はバッハの場合、両手でそこそこ弾ける状態になっても
先生のところで片手でゆっくり弾いてごらん、と言われて汗をかくことがあります。
やっぱりまだしっかり弾けてなかったんですね。
普通の曲は、譜読みから速く弾いてますけど、最近は「ゆっくり練習しなさい」とは言われなくなりました。
物理的に弾きにくい個所は部分的にゆっくりから練習しますけど。
手癖だけで弾くとテンポが変わると弾けなくなったり、暗譜がとぎれるとパニックになったりします。
音を意識して、運指のイメージを描きながら弾くようにしています。