ソナチネは、全曲やらなくてかまいませんよ。
ソナチネを練習する目的は、「小曲でソナタ形式を学ぶ」ところにあります。
曲のパターンはどの曲も同じですし、それを理解して弾きこなすことができ
れば終わってしまってＯＫです。
しかし、「形式を学ぶ」ところに重点があるわけですから、「１楽章だけ」
などといった練習は避けていただきたいです。ぜひ全楽章弾いてください。

ここのところチェルニー（ツェルニー？　正式にはどちらだろう...）の
書き込みがありますが、私自身チェルニーを一切弾いたことがないピアノ
教師です。
メカニックはハノンとリトルピシュナ、テクニックはバーナム、教則本は
ブルグミュラー２５→ブルグミュラー１８→ブルグミュラー１２→クラー
マービューローという進み方をしてきました。
これとは別に、バッハ（インヴェンション、シンフォニア、平均律１巻：
いずれも全曲）をやってきました。

そういえば、私にとってソナチネは、あくまでも「併用曲集」であって、
メインテキストではありませんでした。

子どものころは、クラスメイトと進度比較されなかった（周りはみんな
チェルニー３０やら４０を使っていた）ので気が楽でした。