えーと、マジレスしますと、牛はほとんどアメリカなど外国産。要は仙台の土地とは関係がないんです。
発祥は、戦後食糧が乏しい時代。仙台には帝国陸軍第二師団の跡地に米軍が進駐してきました。で、彼ら米軍の「残り物」をなんとか有効に活用しようということで、仙台の太○の親方が牛タン定食を考案したのです。
牛タン焼き、麦飯、テールスープの３点セット。少しでも戦後の食糧難の日本人に栄養のあるものを、ということで始まった食事なのです。