実際楽譜だけのアクセントだけなんかでは４拍子の強拍弱拍とかいろんな要素が欠けてくる。
人の耳にきこえにくい音型とかもあるしリズムだって付点とかになると細かい音符を強調した方がきこえやすくなる事が多い。
テンポだってフレーズ内、フレーズの区切れでも微妙に揺れてるし。楽譜には構造的にしかテンポ設定されてないけど。
ピアノは無理だけど、音程だって和音ごとに変えてく必要だってある。

音を紙に書き留めるというのはすごい量の情報をカットする事だというのは考えればすぐわかる。

ｵｶﾔﾝは「演奏とは再創造であるべきです。」とか言ってたような気がする。
言ってる人がアレだけどこの言葉自体は核心をついてるのでは？