>叙須漢さんはこの問題を、たとえばレストランを禁煙にするかどうか、
という問題と同様に考えているように思いますた。

自分としては食後の一服はおいしいし、いい気分、客も節度を持って
喫煙しているのだから、シェフの考えでそこまで規制するのはどうか。
それでお客が少なくなっちゃっても困るだろうし。というのが叙須漢さん
の意見ですね。

その伝で言えば、あれだけ繊細な料理を作るなら禁煙で当然。タバコの
煙は料理の価値を根本的に壊してしまう。もし、シェフがそれを容認する
のなら、それは料理人としての魂を失うことを意味すると思うから、残念
だけどもう自分は行かないだろう・・・というのが僕の意見です。

このような個人の感覚を基にした議論ならば、もちろん、感じ方は人
それぞれなので、どちらが正しいとかいうことではないでしょうね。僕
としては自分の感覚を基に考える以外ないですけれど、、叙須漢さん
のような方もいることは心しておきますよ。