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自分はドイツ語もイタリア語もできないんで、
正確な訳は他人に任そうと思ったんですが、
手元の独和辞典によれば、

nach　　　　・・・［の方］へ
herunter　　下へ
stimmen　　調子を合わせる、調律する

だそうなんで、
"G nach Ges herunterstimmen" は
「Ｇ線をＧｅｓに下げて調弦する」でいいんじゃないでしょうか。