単に録音方法なんじゃないの？
トラック数が多く、オンマイクで拾っていて会場音をミックスしてないだけ。
拍手2トラックは誤報だとしてね。
フィルモアはトラック数（マイクの本数）が少なくオフ気味で
会場の拍手が回って来てるか、会場用にマイクを立てて大き目にミックスしてるか・・・。

いずれにしてもレコーディングの仕方でスタジオ録りの様にに仕上げるのは簡単。