むぅ、アカデミックですな。
昨日飲茶に行ったんですが、エビ蒸し餃子ありますよね。
あれに限らないですが、中華で米粉を練るとき熱湯を使うと聞きました。
粘度が増すらしいんですが、これ応用できませんかね？
ﾓﾁﾓﾁ感を極限まで引き出したいんです。口の粘膜に吸い付くようなw