>>806続き
＜下準備＞
１．シャルロット型に大さじ１杯のバターを塗り、グラハムクラッカーの粉を全体にふりかけ
余分な粉を落とす
２．クリームチーズはボールに入れて室温に５〜６時間おき、柔らかくする
３．オーブンは中火・強にセット
＜作り方＞
１．柔らかくしておいたクリームチーズに砂糖を加え、なめらかに練り混ぜる。
２．１に卵を１個ずつ割りいれ更に良く混ぜる。だまの無い様なめらかになるまで混ぜる
　　ダマが出来た場合はいったん裏ごす
３．２にレモンの絞り汁、レモンの皮（おろしたもの）、バニラエッセンスを加え更によくまぜる
　　これを型に流しいれ、表面をきれいにならす
４．大き目の耐熱容器を用意。
　　この中に３の型をいれ、シャルロット型が２/３ほど隠れるくらいに湯を注ぎいれ、湯煎の状態に。
　　これを鉄板にのせてオーブンに入れ、１時間２０分〜１時間３０分ほどかけてゆっくりと蒸し焼く。
　　☆オーブンの火が強すぎるとなめらかに出来ないため、火加減には注意する。
５．焼きあがったらオーブンに入れたまま３０分ほどおいてから、取り出す
　　湯をはずし、完全にさめてから冷蔵庫へ。一晩ねかす