シャッター速度に関してだけいうならば
前人が繰り返し書いているように、正確な速度は
測定器使う以外不可能であると考えられます。
人間の感覚器での正確な測定は無理でしょう。
したがって、耳や目での試験は自分の経験上の感覚に照らし合わせて
「これぐらいであった・・」　という判断をするしかありません。
つまり、あなたの経験の豊富さや観察眼・耳の良さが頼りという他ないでしょう。

当然レンズは機械ですので、シャッター機構、ヘリコイドやアイリス、
マウント部など、それ以外のチェックポイントはたくさんあります。
これらに関しては、多少は他人のアドバイスを参考にすることが
出来るでしょうが。決定的な判断基準とはなりえないでしょう。

つまり、私がなにを言いたいのかといえば自分の直感を信じなさいと言うことです。
そして授業料を払ったり、もらったりするのです。