＞反射率18%のグレーが適正露出というのはどういうことでしょう？
＞反射率18%のものを測光した場合に、正しくその通りの色が再現されるということですか？

世の中のいろんなものの反射率の平均が18％ですの（相加平均か相乗平均かはしらん）
で、とある光線の状態で18％のところを標準にした露出にすると
白から黒まで表現できるように、設計されておるはずです

＞明るいところで反射率18%のものを測光した時は明るいところで
＞見える色になって、
＞暗いところにその反射率18%のものを持っていった場合は
＞どうなるのでしょうか？

光線状態が均一だとすると
暗いところで標準露出をとると、
暗くは見えず、
明るいところで標準露出をとると明るいところには見えないということです。