経験の浅いミキサー初心者と経験豊富なミキサー職人が同じパン生地を同じレシピで作ったとします
何か違いが出るでしょうか？

パンは例えるなら生き物です
季節や気温や湿度、原料の温度なども影響します
それらが一定に保たれてれいる工場ですら、ミキシングしてみると仕上がりに微妙なバラつきは出るものなんです

そういった時にもう少しミキシングした方が良いとか、早めにあげた方が良いとか、さじ加減は経験に裏打ちされたものです
パンになった時に大きな差として出てしまいます
オーブンに関しても同じです
工場でタイマーで管理されたものをより美味しく仕上げられるのが職人です
焼き上げる温度や湿度、焼き上がりに与えるショックの強さも焼くたびによりベターを選択出来るのが職人です