ポンパドールは古き良き日本のディレクト法をちゃんと続けてる店だよね。
今は硬いだけの中途半端なオーバーナイトの店ばかりで、
久しぶりに食べるとビックリするほど美味しかったりするね。

ポンパ出身の職人だと、ネモベーカリーさんかな？
（オーバカナルでもシェフしてたけど）
ネモさんのような王道の日本のパン屋さんが、渋谷のヒカリエに出ていくっていうのは
良い傾向だと思う。
そういえば同じフロアのロブションのバゲットもディレクトやってたか。
あそこの立ち上げのシェフは元シェリュイだっけ？