夏に食べたコハルは酸っぱくてもう買わないと思ったけど、
最近食べたら酸っぱさは全くなかった。やっぱり夏は過発酵だったんだな。
私は自作しないから分からないけど、気温によって発酵時間変えたりするんだよね？
作ってる段階の見た目では過発酵かどうかって分からないものなの？
食べるまで過発酵かどうかって分からないのなら、作ってる人はいつも通りの味に
なってると思って気がつかず販売してるんだろうけど。