>>350
作り方としてどうしても長熟成になるので酸味などの風味が加わるし、
そもそも作るのに適したパンの種類が変わってくる。
パンオルヴァンやライ麦パンのようにどっしりしたパンに向く。
これらは伝統的に天然酵母というか、サワー種で作られてきたから。

というか初めからパンオルヴァンとかライ麦パンというパンの種類の
名前で売れば良いものを、猫も杓子もまず天然酵母という肩書きで
アピールしたがるから話が変なことになる。

クロワッサンとか天然酵母で頑張って作っているところもあるみたい
だけど、なんでそんなパンまで天然酵母で作りたいかよく分からん。
無駄に手間かけているだけとしか思えん。