臭素酸カリウムとかじゃない？
この件に関するヤマザキの強行突破は評判良くないよ。

もっとも健康を気にするなら添加物の有無を気にするよりリーンな
パンやライ麦パンや全粒粉などの無添加パンの美味しさを楽しめる
ように味覚を改善した方が早いよ。
ニッポンの食パンの「ふんわり」「もちもち」「生地の甘み」なんて所詮
どこだって油脂や糖をしこたま添加して実現しているんだし。
ジャンク菓子が美味しいと有り難がっているようなものだ。

食パンなんて今のイギリスじゃ労働者階級の食い物だしフランスでも
スーパーの端っこに馬鹿安い値段で積んである様な代物。
アメリカはともかく欧州ではとっくに全粒粉とか小麦粉でも灰分の多い
ものを使ってより粉の味を強調したり健康志向にしたりする方向に
トレンドの舵を切っている。

日本はこってり嗜好のインフレを続ける我が道を行くのも良いけど、
全く異なるトレンドも存在することは知っておいて損はないと思うよ。