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自家製の酵母でパン

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0001名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/11/11(火) 20:27:12ID:d5SYQJxD

自家製の酵母でパンを作ることを考えてみよう。

0002名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/11/11(火) 20:51:57ID:FHHizPb3

2get!

0003名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/11/12(水) 07:50:20ID:IvXA5qX/

酵母？

0004名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/11/12(水) 20:34:02ID:3cq2UrmI

天然酵母

0005名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/11/13(木) 20:22:01ID:PAYtuYnL

そもそも酵母って、
どうやって作るの？

0006名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/11/13(木) 22:43:14ID:JtfARuTZ

【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1184676718/

0007名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/11/16(日) 09:09:32ID:bBcsSw4b

0008名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/11/18(火) 20:09:51ID:PTHtScpg

自家製で酵母を作った方はいますか？

0009名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/11/20(木) 20:41:10ID:H5fjR0Fz

0010名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/11/23(日) 15:43:57ID:hN65k3hI

0011名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/11/25(火) 07:54:26ID:EbMbkdlq

酵母

0012名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/11/28(金) 21:25:51ID:WuhUoJsM

0013名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/12/03(水) 07:52:30ID:Dl8vb9aD

酵母の作り方を知らない。

0014名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/12/04(木) 20:54:50ID:APi3Zu+m

小麦粉を煉っただけでも、
酵母ができるらしいが。

0015名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/12/07(日) 21:00:06ID:5rYa5DkP

酵母菌

0016名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/12/13(土) 21:24:17ID:2NCLrUj5

自家製の酵母

0017名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/12/21(日) 21:20:35ID:0r1h9m8b

自家製酵母とは？

0018名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/12/22(月) 01:09:16ID:QUidutks

枝つきレーズンで酵母を作る

0019名無しさん＠お腹いっぱい。

2008/12/24(水) 00:53:19ID:a8DUjFJ+

自家製酵母。そーゆー言い回しで知名度得てるんだから今更つっこまなくても良くね？

ググってみると自家製酵母のパン作りにハマり中の人のブログがてんこもりあるのにこのスレは閑散としてるね。
自家製酵母パン好きのほっこりさんｗにちゃねらーは少ないのか。

0020名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/01/06(火) 00:38:23ID:ql+/XXPl

苺で酵母を醸しているんだけど、4日目にしてようやく泡が吹き始めた
でも、表面にマチ針の頭ほどの白カビの固まりもﾊｹｰﾝ＞＜
コレってカビを取り除いて発酵継続しても問題なし？

0021名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/01/08(木) 18:56:47ID:KCEujsvc

20さん、ずっと常温放置なのかな？
私も最近いちご酵母初挑戦したけど７日かかったよ。
毎日ちゃんと振って空気入れてればカビも出ないような。
白カビじゃなくてイチゴから剥がれた果肉かもしれないよ。
カビだとしたら少量でも発生した時点でアウトかも。
きつい酸味臭がしない限りは見守っていてもいいんじゃないかな。

人にアドバイスする以前に、パン種起こしてパン作ったら酸っぱくてかなわない…
過発酵が原因なんだろうけどパン種での失敗か酵母液の時点での失敗かわからないから謎。
謎を探るべくもう一度パン種作り始めるよorz

002220

2009/01/08(木) 19:29:23ID:2xlHY99F

こんなに過疎スレなのにレスどうもです＞＜

結論から言うと、７日目で無事に完成（？）ということにしました。
白い物体は明らかに綿毛の白カビでしたが、幸いその後も悪臭はなく、
酵母種は元気にブクブクを泡立ってくれました。

カビ発生の原因は、攪拌しなかったこと、の一語に尽きます。
その辺の情報を知らずに、ただただ4日間放置していた訳です＞＜

あちこち見て回った結果、頻繁に攪拌すること、
少量のカビなら除去すれば概ね大丈夫なこと、
完成体は冷蔵庫で1ヶ月保存ができること、などが分かり
今後の課題も含めて大変勉強になったと思います。

002320

2009/01/08(木) 19:30:55ID:2xlHY99F

おっと、温度管理ですが
ペットのケージの上が保温のため暖かくなっているため
その上に乗せていました。
温度は30～35℃くらいかと。

0024名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/01/08(木) 19:58:19ID:KCEujsvc

おおっ、過疎スレの割には即レスww
攪拌は大事みたいですね。
私は初めての酵母作りだったから心配で一日３度は振ってたかも。
保温の状態がどうなのかはわかりませんが、
下の部分だけが30度以上という事でしょうか？
30度以上は天然酵母には高すぎるような気もしますが、
冬季なら下面が30度あっても全部が高温にならなければ
大丈夫なのかな？
困った事にパンが出来上がらないと成否がわからないのも不安ですが
パン作りまで頑張って下さいね！
うちのパンも酸っぱかったものの、
ちゃんと膨らんだ時には感激でした。

さて、これから２回目の種継足ししてきまーす。

0025名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/07/06(月) 21:03:30ID:XqaercnI

酵母

0026名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/11/04(水) 22:51:27ID:f3rJz8WV

自家製パンのスレはココ以外ありますか？

0027名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/11/09(月) 22:50:21ID:z3YhAs12

>>26
>>6

製パン板の方がここよりずっと賑わってるよ

0028名無しさん＠お腹いっぱい。

2009/11/09(月) 22:51:49ID:z3YhAs12

あれ、>>6のスレ落ちてるな・・・
現行スレはこちら

天然酵母・自家製酵母のパン　３斤目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1232253360/

0029名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/04/10(土) 17:59:11ID:RZzla0uV

ナショナルデパートの秀島がまた吠えてるよｗ

http://boulangerie.depa.jp/?eid=1036465

こいつ自身、イーストと酵母の意味を勘違いしてるしなｗｗｗ

いやなら、パン屋やめればいいのに

0030名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/06/06(日) 21:12:49ID:JdLq2N0U

0031名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/06/24(木) 18:46:50ID:OParm7XB

ナンは強力粉に含まれる天然酵母で
焼けるのでイーストを入れなくても
焼けます。

塩はイーストの働きを抑えるので
焼く直前に生地に振り掛けよう。
強力粉100gで良いから試してみて。
フライパンで簡単に焼けるよ。

0032名無しさん＠お腹いっぱい。

2010/08/16(月) 08:26:13ID:6FdLrv+3

>>29 ほんとだ。市販イーストの中には沢山の乳酸菌が入っているのにね。
語る前に勉強してほすい

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