>>133
でんぷんとグルテン間違えた、ご指摘ありがとう。
時間が時間だったから・・・といいわけですが。
確か小麦のでんぷんは87度ぐらいで糊化するので、レンジでも十分になるよ。
コッペパンとかなんでもない普通のパンに水つけてレンジにちょっと長くかけると、
モチモチする。適度にグルテンが硬化するのでヒキも出るし。
べーグルでも、焼成分のがまだまだ糊化する。

まあ、日本のべーグルもともと水分とでんぷんを利用したもちもちが多い。
欧州、イスラエル、NYは違うのだけど。こちらは生地自体が持つネッチリ。
何年も食べ歩くと分かります。