>>131
>熱でグルテンが糊化する
ちょっとちがってないか？糊化するのはでんぷんのはず。
ベーグルを構成する栄養素は、でんぷん、水分、たんぱく質(グルテン)で、
でんぷんは熱を加えると粘りが出て(糊化)、グルテンは硬くなる。
それがバランスよく組み合わさると、もちもちになるのですな。
ところがこれはベーグル作成時に「茹で上げ」と「焼成」で済んでいるわけで、
レンジが糊化を促すことは無いと思うが。