>>130
熱でグルテンが糊化する。
これをべーグルの生地の特徴と勘違いしてるのが多い。
本来べーグルはモチモチなんかしてないんだけどね。
モチモチは日本特有だなｗ
あ、ネッチリはしてますよ。
以下のように表現使い分けてます。
モチモチ→水分多くてもちもち
ネッチリ→水分じゃなくて生地の弾力。