>まず、各店の特徴をまとめてレポートにまとめなければならないんですが
>知っている方いれば、各店の特徴、味、こだわり、職人さんの経歴など教えてください。

自分の仕事を他人にやらせるわけ？
あなたはそれをコピーするだけ？
大阪のパンの本がいくつか出てるから、それを丸写ししたらいいんじゃないの？