以前パン屋の中の人？がコンパウンドのほうが
経済性だけでなく作業性が良いとか上質なコンパウンドはバターより美味しいという客が多いとか
書き込んでたから、パン屋にとって「バターのみ」にこだわるのはかなりハードル高いのだろう。
ある程度の客がつかないと商売にならないからな。
いまのところ気になる人はパンを自作するのが最善。