>>196
ttp://beta.botanical.jp/libraries/news/200612/12-0803/#8
ミスドなんかはエステル交換らしい。
安全性にリスクがあるから遺伝子組み換えと似たようなもんだけど。

>>198
＞どうしてパンに固形油を使うのか
>>109のサイトにもあるけど、液状の油だとフワフワパンにならない。
ピザの生地とかフォカッチャにはオリーブ油使うが。