両方に縛られているよ。ちなみに、チェーンとか、グループ会社なら、
自分の会社内部の規定も加わる。だから「いろいろな事情」なわけ。

>科学的検査は商品全てに当てはまらないからと否定するのに、
>基準や制約を守るのは当たり前ってのも・・・
一見矛盾するようだがこれも事情ありだよ。
商売としてやっている以上、一番厳しい基準にしておけば問題が起きにくいだろ。
消費者誰に対しても安全にするためには、そう表示するしかない。
表示は一般向けだから。
だからこそ、個人的に聞く人には、色々教える店も多いんじゃないか?
個別に話せば、期限切れてもし〜だったら食べないで、とか、
管理が難しいから、うまくやる自信がないなら期限内で絶対食べて、とか説明できるし。
今の食品期限表示体系は、基本的に食品工業メインでできてるから、
小規模製パン・製菓には向かないものも多い。

大手メーカーの商品だって、1日過ぎたらもう食べられない、てことあまりないだろ。
あとは作り手を信じられるかだよね。
嘘つき、インチキ売り手は、日付偽装したり、材料古いもの使ったり、
何してるかわかりゃしない。