>>643>>646
天然酵母で作ったパン自体は焼くから安全なのは、その通りだけど
職場で天然酵母を培養するって事は
発酵に役立つ酵母と一緒に不要な雑菌も比例して増えていくので
例えば、サンドウィッチとかカスタードクリームなどの
生モノやら自家製フィリングを同じ場所で作業する事になると
そちらに雑菌が移って食中毒などの問題が起こる可能性が高くなるのよね