天然酵母が安心とか別にないでしょう。安心という意味では
普通のイースト使ったほうが安心でしょ。
天然酵母だと本当は何を培養しているかわからんでしょ。
乳酸菌とか他の雑菌も培養していると思うし。
いや、別に危険だとかいうつもりはないけど。