>>492
大手チェーンも店によりけり。
腕もさることながら、教科書みたいじゃないパンは破棄されているだけ。
そうやってパンの値段が高くなる。

>>494>>495
無駄を省いてパン自体の値段は下げるべきだと思う。
スーパーのパンはパンで良いところもある。
添加物や工程なんかは気になるけど、いつでも安定した規格通りの商品が安値で買える。
パン屋もスーパーのパンも、消費者が用途によって使い分ければいいと思うよ。

今のパン業界に不足しているものは、技術云々の前にマネージメントやマーケティング力。
どれだけ教科書みたいなパンを作ろうが、現場と消費者のニーズがあわなければ
ロスなど無駄な経費が増え続けるだけ。
せっかく旨いパン屋が沢山あるのにね。勿体無い売り場や売り方の店が多すぎるよ。