専門学校出るより実際働いた方が勉強になると聞いたのですが
・コンクールに出てる人が多い、意識の高そうな店
・本や雑誌に毎回載ってるような有名店
・１から１０までやらせて貰えそうな小さい店
どういう店がいいのかわかりません。

生地作りも自分の店でやってる所がいいと思ってるんですが
それを電話や面接で店に聞くのって失礼にあたりますか？