D8sMmYNMは思い込み強いね。
仕入れにしても、既存の流通ルートから離れて工夫するだけで、かなりコスト落とせる。
まあ、材料問屋系だというから、そういうことして欲しくないんだろうね。
本音としては、パン屋がこぞってコストダウンしたら、自分達のところに来なくなるのが、嫌なのでは？

出回ってるレシピを馬鹿にするけど、パン職人の間での常識は、パン職人にはなかなか覆せないよ。

それと生半可な知識で話すのはやめた方がいい。
べーグルは、発酵2日かけても、やり方によってはあの食感が出せる。
水分少な目というのも、一概にそうとも言えない。
こんなんで、コンサルやってるって、なんだ？