>>38
それが違うっての。バゲットが技術いる、ベーグルは技術いらないてのが。
「おいしくて、且つ売れる物を作る技術」を考えないから売れないパン屋
が多い。バゲットが技術いるてのはプライドだけ高いパン屋が勝手に
言ってるだけ。

値打ちつけて言ってる「低温長時間オーバーナイト発酵バゲット」
とかでも単に５℃の冷蔵庫に一晩か二晩生地をほりこんでるだけだし。

例えば発酵による風味を出す技術で考えると、バゲットなんかは少量のイーストで
生地作って長時間ほっておけば素人がやってもいやでも味が出る。だから「簡単「
て事になる。
ベーグルで発酵風味を出そうと思っても、長時間発酵させるとベーグルらしい
食感にならないから発酵がとれない、だから短時間で別の方法で風味
を出す「技術」がいる。

たしかに長時間発酵のフランスパンの生地はすごく「ゆるく」手にも
ベタベタつくので、粘土細工的な「技術」がいるし。ベーグルは水分量
が少なめなのであまり手にもつかないから粘土細工的な「技術」はあまりいらない。

バゲットが技術いるとパン屋が勘違いするのは、（当然超トップクラスの職人は
マーケティングらしき事も総合的に出来る人が多いので一概に言えないが）
「フランスパンは高度な熟練技術がいる」と勘違いしてる上の者に修行を始めて
何年もの間、なかなか生地を触らしてもらえないから、ちょっと乱暴に言って
しまえば「粘土細工の技術」がつかず、ものすごく難しいものと思ってしまうだけ。

だからそういう比べ方で言うと、トップブーランジェリーのレベルの高いバゲット
を作る「技術」より、ＩＴの世界で最先端のソフトウェアを開発する「技術」の方が
何十倍も難しく高度な事という事になってしまうじゃない。

ちょっと話が違うかもしれないけど。

要するに、「技術」を粘土細工の部分だけと勘違いしてるブーランジェが多いから
そういう人がベーグル作っても、そう簡単にはおいしく出来ないし、売れないと言いたかっただけ。

＞日本のパン屋の間で出回ってる作り方があまり良くないから

出回ってるレシピでベーグル作ってるパン屋なんて論外です。