それって発酵時に酵母菌以外の雑菌が増えすぎてるのかも。

良く焼けば無害だけど、薫りには異常がでるし、生地の糖分を分解しすぎて甘さが無くなる。

こんなイメージの味？

天然酵母使ってるうちに、菌叢のバランスが崩れたのかもね。

ってマジレス過ぎか…