>>675
そういう目的なのであれば豊平区のれもんベーカリーや白石区の
さんぽみちに行ってみたらどうかな。地区の条件からは外れるけど・・・

ルヴァン種は確かに日本でいう「天然酵母」の一種にはなるのだろう
けれども、別に健康や安全を目的として使われている訳ではないです。
これでパンを作るとどっしりとしたパンになるので、通常のイースト
を使ったパンと共に料理に合わせて使い分けられています。
例えばパンチのある肉料理にルヴァン製のカンパーニュだとうまうま。
あくまでパンの味のバリエーションの一つです。日本酒の山廃と同じ。

なのでルヴァンと書いているからといって特に有機とかに気を配った
パンであるとは限らないので要注意。