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横に広がる原因の一つは過発酵です。
40度は高過ぎます。
うちにあるパン温度計は第一発酵を28〜30度、第二発酵を32〜38度で
行うようにと言う指示ラインがついてます。夏場なのでレンジ35度でも高め。
もう今くらいになると、寒い地方じゃなかったらレンジでの発酵は必要ないです。
オーブンシートをしいたボウルに取って、ラップかぶせておけば発酵しますから。
成形したときの大体２倍になればOKです。

生地の温度を測るパン温度計、１つあるといいですよ。