ホームベーカリーのフランスパンコースは砂糖無しで、
その代わり長時間発酵させて膨らますようです。

自分はパンに砂糖を入れるというのがあまり好きじゃないのと、
重いタイプのパンが好きなので、砂糖無しで、全粒粉混ぜたり、
国産小麦使ったりして焼いてます。

もちろん、砂糖は使ってイーストを減らすというやり方でも
重いパンは出来るんじゃないですか？

ちなみに友人によれば、砂糖無しのパンは全然OKだが、
塩無しのパンはマズーだそうです。