シート折り込んでる間もＨＢ稼働させッパにしておいて
焼きに入る頃に戻したらどない？
もしくは、一時発酵終わって二時発酵に入る間に取り出して、
折り込み→形成→ＨＢへ戻す→焼成
にするとか。
パウンド型は無理でも、正方形の一斤ならＨＢに入るんじゃなかったかな。