>373、377
レシピはeぱんさんのでOKだと思う。
私もフランスパンの修行中だから、
はっきりとは言えないんだけど・・

モルトエキス(ネッチリしてる水あめみたいなの）を
使い始めたら、成功率が上がった。
レモンも数滴使う。
パウダーの時は、皮だけ浮いたようにヤワヤワになることが多かった。

水についてだけど、スプレーで50ccって多くないかな？
私もガスオーブン使ってるけど、小石をターンテーブル(下段）に敷いて、
上段でパンを2本焼いてます。
そのとき小石にかける量が50CCくらいだと思う。

皮はパリッとするし、気泡もいい感じなんだけど、
エッジを立たせたくて意地になって焼いてる。
週に2回は焼いてるので、だんだん失敗しなくなりました。
暑いけど頑張って焼こうね。